Rodzaje oraz przeznaczenie jelit naturalnych

Podczas domowego wyrobu kiełbas, oprócz wysokiej jakości mięsa, dodatków oraz odpowiedniego wyposażenia warto także zaopatrzyć się w wysokiej klasy osłonki, dzięki którym nadziewanie farszu będzie przyjemnością, a nas podczas produkcji nie spotkają niemiłe niespodzianki. Aktualnie na rynku dostępnych jest wiele rodzajów jelit naturalnych różniących się od siebie kalibrem, pochodzeniem czy krajem w którym zostały wyprodukowane. Niezależnie od wyrobu, który chcemy zrobić oraz jelita, które chcemy do tego wykorzystać, niezwykle istotne jest poprawne przygotowanie go do produkcji. Jeśli ten proces przeprowadzimy poprawnie to nasze osłonki będą elastyczne, nie będą pękać podczas produkcji, a praca z nimi będzie bezstresową przyjemnością.

Pierwsze kroki po zakupie jelit

A więc decyzja podjęta, robimy własną kiełbasę! Gdy już ustalimy jakie jelita chcemy wykorzystać podczas produkcji (przy większości rodzajów kiełbas będą to jelita wieprzowe) musimy się w nie zaopatrzyć w zaufanym sklepie, jest to ważne, ponieważ zła jakość jelit negatywnie wpłynie nie tylko na proces wyrobu ale także komfort podczas konsumpcji. Gdy już jelita znajdą się u nas w domu, a robienie kiełbasy mamy zaplanowane za parę dni, jelita warto przez ten czas przechowywać w lodówce w oryginalnym opakowaniu lub przełożone np. do słoika. 

                                                                                                  

Moczenie oraz płukanie jelit

Gdy nadejdzie wyczekiwany dzień robienia kiełbasy należy zacząć od przygotowania jelit, które przed użyciem musimy moczyć odpowiednią ilość czasu. Gdy wyjmiemy nasze zasolone jelita z opakowania najlepiej byłoby ustalić odpowiednią ich ilość, dostosowaną do zaplanowanej produkcji, ponieważ namoczone oraz przelane jelita powinno się wykorzystać i nie przechowywać ich przez dłuższy czas. Pomocny przy decyzji o ilości jelit, która będzie nam potrzebna przy danej produkcji może być następujący przelicznik:

• Jelita baranie - 4-5 metrów jelit na 1 kg wyrobu
• Jelita wieprzowe - 1-2 metry jelita na 1 kg wyrobu
• Jelita wołowe - 1 metr jelit na 1,5 - 2 kg wyrobu

Oczywiście są to wartości umowne, na które składa się wiele czynników i które mogą się różnić w zależności od rodzaju wyrobu, kalibru jelita czy obróbce jakiej poddamy naszą kiełbasę. 

Gdy już posiadamy odpowiednią ilość jelit płuczemy je z soli z zewnątrz. Po wstępnym przepłukaniu napełniamy miskę lub inne naczynie wodą o temperaturze letniej i wkładamy tam nasze jelita, które moczymy przez przynajmniej 60 minut (najlepiej 2-4 godziny). Dzięki temu jelita będą elastyczne, co ułatwi nam pracę przy nadziewaniu. W czasie gdy osłonki nabierają odpowiednich właściwości możemy ten czas przeznaczyć na przygotowanie farszu oraz urządzeń. Gdy jelita osiągną pożądaną elastyczność wyciągamy je z wody i przelewamy. Jest to proces bardzo istotny, a polega na delikatnym przepłukaniu jelita, najlepiej pod bieżącą, letnią wodą, od środka, aby pozbyć się ewentualnych resztek soli. Tak przygotowane jelita są gotowe do nadziewania.

Czy na pewno moczenie jelit jest niezbędne?

Szukając wskazówek na temat domowego wyrobu wędlin zetkniemy się z dużą ilością indywidualnych, często sprzecznych ze sobą metod, które czasami zamiast pomóc mogą tylko bardziej nas zdezorientować, szczególnie gdy dopiero zaczynamy naszą przygodę z produkcją wędlin. Istnieje wiele opinii na temat tego czy moczenie jelit jest istotnym elementem podczas procesu produkcji wędlin czy może jednak jest to niepotrzebne i wystarczy jelito wypłukać. Jako osoby mające codziennie styczność z produkcją wędlin i na skalę masową, i domową zachęcamy jednak do moczenia jelit przez przynajmniej godzinę. 

                                                                                                

Przechowywanie jelit

Jelita, których nie wykorzystamy, a których nie przelaliśmy najlepiej jest przechowywać zasolone w lodówce lub innym chłodnym miejscu. Zazwyczaj termin przydatności do spożycia jest nie krótszy niż rok. Bardzo ważne jest, aby jelit nie przechowywać w zamrażarce, ponieważ prowadzi to do rozrywania się włókien białka, co sprawia, że jelita stracą swoją elastyczność i nie będą nadawać się do wyrobu kiełbasy.

Mamy nadzieję, że udało nam się przybliżyć proces przygotowania jelit do produkcji wyrobów. Jest to istotny etap przy wyrobie kiełbas, zapewniający nam komfort produkcji oraz maksymalną przyjemność podczas degustacji.